Brioche tressée

Photo par Monika Grabkowska

Elle est douce, elle est moelleuse, elle est gourmande, la brioche est l’une des viennoiseries préférées pour le petit-déjeuner et pas que ! Chez La Pause W, c’est aussi un de nos meilleurs moyens de déguster de la confiture. Sa générosité en fait l’alliée idéale de nos pauses gourmandes. Tartinée de beurre et de confiture Mirabelle & Cannelle ou Clémentine, Vanille & Gingembre, elle est tout simplement irrésistible. Alors, pourquoi ne pas en faire maison, c’est tellement mieux !

Brioche tressée

Ingrédients pour 2 brioches

  • 200 ml de lait
  • 2 œufs entiers
  • 1 cuillère et demie à café de sel
  • 90 g de sucre
  • 500 g de farine
  • 20g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf pour dorer

Préparation

A la main ou au robot :  Dans un saladier, battez les œufs, le lait, le sucre et le sel puis versez la farine et enfin la levure . Mélangez bien au robot pendant 7 minutes à vitesse lente puis 5 à 7 minutes à vitesse 2. Si vous pétrissez à la main, comptez une vingtaine de minutes de pétrissage actif.

Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 7 minutes au robot, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Arrêtez de pétrir dès que le beurre est bien incorporé. La pâte doit être très lisse, souple et élastique. Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante.

Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 1h30 à 2 heures minimum puis dégazez la pâte une fois durant la levée.

Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la puis pliez-la puis façonnez votre ou vos brioches. Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 45 minutes à 1 heure selon la température de la pièce.

Dorez à l’œuf entier, parsemez de sucre en grains ou laissez-la nature et faites cuire environ 30 minutes à 180°C .

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